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鵡川ししゃも オス 10尾 (Mサイズ) 天日・浜干し 北海道勇払郡むかわ町産 (14~16cm、21~25g) 送料無料

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北海道南部の「ししゃもの町」勇払郡 むかわ町産。

丸2日以上、太平洋の強い浜風に当てて、天日で干します。
適度に脂が乗り、しっとりと、味わい深くなる鵡川ししゃも。

びっしり卵を抱えた甘いメス、味が濃く通が好むオス。
火でサッと炙り、芳ばしく漂う風味と旨味をご賞味ください。
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・生産者:マルキタ食品 佐藤和則さん
・生産地:北海道 勇払郡 むかわ町
・配送:北海道むかわ町より産地直送・冷凍便
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《北海道鵡川産 本ししゃも》

SKU:hkms021


むすび

しっとり味わい深い北海道鵡川産「本ししゃも」


ししゃも

オスの身体に宿る絶品の濃い味わい


オスの見た目は、干されてシワが寄り、メスに比べ若干劣りますが、通はオスを好むといいます。
メスより大きい魚体を有し(同齢で1.5~2cm)、奥歯で噛み潰す時に沁み出る旨味の量と味の濃さは、メスを遥かに凌ぎます。

召し上がり方は、やっぱり炙っていただきたい。
凍ったまま、網やフライパンの上で火にかけ…、焦げ目がつく頃に立ち上がる芳ばしい香りは、空腹に堪えます。



北海道むかわ町

古くからシシャモと生きる「むかわ町」の町魚


むかわ町は、古くからシシャモ漁で栄え、冬を越す保存食として重宝され、町に欠かせぬ顔(町魚)になってきました。

鵡川産シシャモは、適度に脂が乗り(ex.釧路地方産シシャモは、脂が多く若干ギトギトする食感…)、天日干しに向き、独特のすだれ干しが、秋の訪れを告げる風物詩になっています。
※ 日高沿岸シシャモと、釧路・十勝沿岸シシャモは、遺伝的に異なることが確かめられています。カラフトシシャモとは、そもそも魚種が違います。



本ししゃも

北海道太平洋沿岸だけに生息する日本固有の種


世界的にもシシャモは、北海道太平洋側の水深120m未満の限られた地域にのみ分布する、日本固有の魚です。
鮭と同じく、産卵のために生まれた川へ戻る回遊魚で、現在、日高・十勝・釧路の8河川でしか、確認されていません。

10月、満潮と日没が重なる時、シシャモは、群れをなして川を遡上します。
まずオスが先に上がり、後から1万粒前後の卵を抱いて遡上するメスを迎え入れます。オスは子孫を残して生涯を終え、メスは産卵後、一部が海へ戻り、翌年再び川を遡上して帰ってきます。



鵡川ししゃも

僅かな期間のシシャモ漁で沸く鵡川漁港


鵡川のシシャモ漁は、10/1~11/14のうちの30日間で操業が許され、資源保護のため厳しく規制されています。

短い漁期であるものの、水揚げされるシシャモの身体つきは、漁期の前半と後半で変わってきます(前半は脂が乗り、後半になるにつれて卵がびっしり詰まってきます)。
鵡川に何度も足を運ぶシシャモ通は、時期による繊細な味わいの変化を楽しむといいます。



むすび


“マルキタ食品” さんを訪ねて


太陽と太平洋の浜風がつくる天日浜干しシシャモ


天日干し


背後を日高山脈、眼前を太平洋に面す、北海道南部・勇払郡むかわ町。
強い風と、太陽の陽射しが注がれる時が、絶好の干し時になります。」太平洋へ突き出る鵡川漁港のすぐ脇に構え、強い浜風と陽射しを浴び、当店の天日・浜干しシシャモは作られます。

一般の干しシシャモより、長い時間をかけて干しています(干し時間は、丸2日以上)。「重量は減りますが、水っぽさが消え、風味の濃いシシャモに仕上がります。」火で炙った時に香る芳ばしさは、全く違います。



こだわり続ける鵡川産のししゃも


本物・ししゃも


鵡川が抱える死活の問題、「シシャモが獲れなくなってきている…」
昔は川がシシャモで変色し、バケツですくえるほど獲れたシシャモが、激減しています(未だに詳しい原因は、解明されておりません…)。

地元の多くの業者が、釧路産シシャモを ”北海道産シシャモ” として取り扱う中、「鵡川産シシャモは、適度な脂でギトギトもパサパサもしない。最高の浜干しシシャモになります」と鵡川産シシャモにこだわり続けています。



この地の資源・伝統を守っていきたい


鵡川産ししゃも


現在、シシャモの代用品として、一見そっくりなカラフトシシャモが、「シシャモ」の名で出回っています(本名:カぺリン)。紛らわしいネーミングで、脂味の少ないカペリンとシシャモは、「全く異なる別の種類の魚」です。

むかわ町の駅舎、街燈、マンホールにも…、至る所にシシャモのシンボルマークがつく町魚、シシャモ。
「北海道でしか獲れない本物のシシャモを、伝えていきたい。」漁獲量の減少により、高価になってしまっていますが、シシャモの芳醇な香りと、しっとりと濃く深い味わいを、どうぞご賞味ください。



むすび

北海道勇払郡むかわ町産 天日・浜干し 鵡川本ししゃも【送料無料】


生産者マルキタ食品 佐藤和則さん
名称天日・浜干し 鵡川本ししゃも
内容量ししゃも Mサイズ オス 10尾
漁場北海道勇払郡 むかわ町沖
賞味期限製造より約2ヶ月
保存方法冷凍庫で保存ください。
受注・配送18時迄のご注文:原則、4日以内に出荷・発送 (冷凍便)
同梱物納品書等価格の入る書類は同梱しておらず、「ししゃも」の商品紹介文のみ同梱しています。
水揚・加工地北海道勇払郡むかわ町汐見

子持ちししゃも

最後までご覧くださり、誠にありがとうございます。


むすび

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